Interprofession fruits et légumes de Nouvelle-Calédonie

IFEL NC
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Tarte melon & pastèque

NiveauFacile
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Pour8 Personnes
Tarte melon & pastèque

La préparation

  1. Pour la garniture : dans la cuve d’un robot pâtissier muni d’un feuille ou dans un récipient à la main mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez ensuite l’œuf, la farine, la poudre d’amande et le sel.Mélangez sans trop forcer jusqu’à obtenir une pâte homogène.Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la 2 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps préparez la crème pâtissière.Après 2 heures de repos, étalez la pâte sur 2 cm d’épaisseur l’aide d’un rouleau à pâtisserie.Faites préchauffer votre four à 180°C.Foncez la pâte dans le cercle, c’est à dire posez la pâte sur le cercle et faites-la épouser les contours du cercle en la plaquant sur les bord à l’aide de votre pouce et de votre index. Répétez ce geste tout autour du cercle.Coupez l’excédent de pâte et piquez-la à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle (vous pouvez également la couvrir d’un papier cuisson et de billes de céramique).Enfournez la tarte durant 15 à 20 minutes.
  2. Pour la crème pâtissière : dans une casserole, portez à ébullition le lait entier, la moitié du sucre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée et le gingembre râpé.
    Dans un cul de poule, mélangez au fouet les œufs, le sucre restant et la Maïzena sans faire blanchir.
    Retirer la gousse de vanille et versez un tiers du lait bouillant sur le mélange œuf-sucre-Maïzena. Fouettez l’ensemble.
    Versez la préparation dans la casserole contenant le reste du lait et faites cuire à feu moyen sans cesser de fouetter.
    Lorsque la crème commence à épaissir retirer la casserole du feu, ajoutez le beurre et remuez.
    Versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-la pour qu’elle n’est pas contact avec l’air.
    Placez la crème au réfrigérateur au moins une heure.
  3. Pour le montage : sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et garnissez-en le fond de tarte.
    Détaillez le melon et la pastèque en rondelle de 2 cm d’épaisseur.
    Les emportes-pièces sont vendus par lot de 7 tailles, j’ai laissé de côté le plus petit et travaillé avec les trois avant-dernier. Avec le plus grand des emportes-pièces sélectionnés découpez des pétales de melon . Vous pouvez tranchez l’épaisseur du pétale ainsi obtenue pour le diviser en deux ou trois pétales..
    Ces formes serviront à garnir le bord de la tarte.
    Munissez-vous maintenant de l’emporte-pièce de taille moyenne et découpe des pétales de pastèque. Comme pour le melon détaillez-les en pétales de moindre épaisseur.
    Conservez le même emporte-pièce pour réaliser un troisième cercle en pétale de melon.
    Avec le plus petit des emportes-pièces sélectionnés réalisez trois autres cercles : pastèque-melon-pastèque.
    Enfin munissez-vous de la cuillère parisienne pour tailler une bille de melon. Placez-la au centre de la tarte. et décorez de quelques feuilles de menthe fraîche.
    Placez-la tarte au réfrigérateur et sortez-la 15 minutes avant de servir.

Les ingrédients

  • 150 g de beurre (Pour la pâte sucrée)
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 250 g de farine
  • 2 g de sel
  • 0,25ml de lait (Pour la crème pâtissière)
  • 60 g de jaunes d’oeufs
  • 60 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 25 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 melon (Pour la garniture)
  • 1 pastèque
  • quelques feuilles de menthe

Par

© Crédit photos : Internet.

Mieux connaître l'ingrédient principal de cette recette

Melon

à venir

Pastèque

à venir