Interprofession fruits et légumes de Nouvelle-Calédonie

IFEL NC
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Tarte aux fruits de la passion meringuée

NiveauDifficile
Temps de préparation40 minutes
Pour6 Personnes
Tarte aux fruits de la passion meringuée

La préparation

  1. Pour la préparation de la pâte sucrée : mélangez à la main 250 g de farine, 100 g de beurre doux, 100 g de sucre glace et un jaune d'œuf. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Réservez au frais. Puis mettre votre pâte à cuire au four pendant 15 minutes à 150°.
  2. Pour la préparation des fruits : dans une casserole, mettez le jus des fruits de la passion avec 250 g de sucre et 6 œufs entiers. Faîtes cuire à feu doux en mélangeant au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une crème onctueuse. Rajoutez 60 g de beurre en fin de cuisson. Retirez la pâte de votre four, puis versez l'appareil. Enfournez votre préparation à nouveau pour 15 minutes de cuisson à 130°. Laissez refroidir.
  3. Pour la préparation de la meringue : battez au mixeur vos six blancs d'œufs, auxquels, vous rajouterez petit à petit les 300 g de sucre en poudre. La meringue est prête lorsque vous obtenez le bec d'oiseau.
  4. Dressez la meringue sur la pâte refroidie.
    Dans une poêle, faîtes cuire le coco râpé avec un peu de sucre.
    Pour le dressage, rajoutez le coco bruni sur la meringue.

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 160g de beurre (doux)
  • 100g de sucre (glace)
  • 12 oeufs
  • 6 fruit de la passion (ou pommes lianes)
  • 6 oeufs
  • 350g sucre (en poudre)
  • 100g de noix de coco râpée

Par

Robert Caune – Relais de la Vallée
© Crédits Photos – Les Toqués du Caillou

Mieux connaître l'ingrédient principal de cette recette

Pomme-liane

à venir