Interprofession fruits et légumes de Nouvelle-Calédonie

IFEL NC
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Sorbet mogador

NiveauTrès Difficile
Sorbet mogador

La préparation

  1. Faire chauffer l’eau à 38°c y ajouter le mélange de sucre, glucose, stabilisateur, porter à ébullition. Refroidir, verser sur la purée de framboise, ajouter le jus de citron et l’eau de rose. Laisser maturer au froid 24h et turbiner.
  2. Remarque. Si le sorbet et trop compacte le passer au cutteur avant de faire les quenelles.

Les ingrédients

  • 250g purée de framboise
  • 60g sucre de semoule
  • 15g glucose
  • pmstabilisateur
  • 125g eau
  • 10g eau de rose
  • 10g jus de citron

Mieux connaître l'ingrédient principal de cette recette

Framboise

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