Mesurez le volume de riz à l'aide d'un verre doseur. Chauffez le double de ce volume en eau dans une casserole et ajoutez le cube de bouillon de volaille.
Emincez très finement l'oignon et faite-le suer dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand l'oignon est transparent, ajoutez le riz (ne surtout pas le rincer avant) et faites-le nacrer à feu doux.
Dès que les grains de riz sont translucides, versez le vin blanc, remuez. Le vin blanc doit s'évaporer complètement.
Ajoutez le bouillon, louche après louche en veillant à toujours recouvrir le riz. Remuez régulièrement et ajoutez du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il doit être fondant et ferme à la fois.
Lavez les légumes et faites-les cuire à l'eau en veillant à ce qu'ils restent croquants. Quand ils sont cuits, les égoutter. Epluchez la courgette, la couper en morceaux et ajoutez-les au riz dans la sauteuse.
Mélangez délicatement et incorporez la mayonnaise et le parmesan hors du feu.
Servir le risotto chaud, décoré des feuilles de basilic ciselées. Bon appétit !
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