Interprofession fruits et légumes de Nouvelle-Calédonie

IFEL NC
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Risotto de légumes verts

NiveauDifficile
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Pour4 Personnes
Risotto de légumes verts

La préparation

  1. Mesurez le volume de riz à l'aide d'un verre doseur. Chauffez le double de ce volume en eau dans une casserole et ajoutez le cube de bouillon de volaille.
  2. Emincez très finement l'oignon et faite-le suer dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  3. Quand l'oignon est transparent, ajoutez le riz (ne surtout pas le rincer avant) et faites-le nacrer à feu doux.
  4. Dès que les grains de riz sont translucides, versez le vin blanc, remuez. Le vin blanc doit s'évaporer complètement.
  5. Ajoutez le bouillon, louche après louche en veillant à toujours recouvrir le riz. Remuez régulièrement et ajoutez du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il doit être fondant et ferme à la fois.
  6. Lavez les légumes et faites-les cuire à l'eau en veillant à ce qu'ils restent croquants. Quand ils sont cuits, les égoutter. Epluchez la courgette, la couper en morceaux et ajoutez-les au riz dans la sauteuse.
  7. Mélangez délicatement et incorporez la mayonnaise et le parmesan hors du feu.
  8. Servir le risotto chaud, décoré des feuilles de basilic ciselées. Bon appétit !

Les ingrédients

  • 2 c.à.s de mayonnaise de dijon
  • 400 g de riz (arborio)
  • 100 g de courgettes
  • 50 g de petits pois
  • 50 g de haricots verts
  • 150 g de brocolis
  • 100 g d’épinards
  • 0,1litre de vin blanc (sec)
  • 50 g de parmesan (râpé)
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 1 oignon
  • 5 feuilles de basilic
  • sel
  • poivre

Par

© Les Toqués du Caillou

L'autre ingrédient de cette recette

Brocoli

à venir